食の雑学・魚介類の知識

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  食の雑学・魚介類の知識

周囲を海で取り囲まれているわが国では、食生活に占める魚介類の比率も
高くなっています。

魚の料理方法は多彩で「生でよし、焼いてよし、煮てよし」日本料理には、
欠かせない存在です。
 
そして、日本では、1人あたり平均で1日約100グラムの魚介類を消費していると
いわれています。

また、魚介類には有益な栄養素も含まれ、健康の面でも注目されています。
 
このページは魚介類の知識・雑学に関してお伝え致します


【魚の語源】
魚の語源は「酒の肴(さかな)」に由来するといわれています。
「肴(さかな)」の語源は「酒菜(さかな)」ですが、江戸時代頃から酒の肴
(さかな)の多くが魚肉となったため、「うお(魚)」と呼ばれていたものが
「さかな(魚)」として定着していきました。


【魚の漢字】
あじ アジ(味)が美味しいことに由来
いわし 魚の中でも弱い魚
たい 古代中国の周王と太公望の伝説から
さば 青い魚に由来する日本でつくられた文字
たら 雪が降る冬の季節に獲れる魚
秋刀魚 さんま 秋に獲れる刀に似た魚
ぶり 師走が旬の魚ということから
かつお 殺生を禁じられた寺で干し固めた、堅魚(かたうお)に由来
あゆ アユを釣り戦いの勝敗を占ったことに由来


【日本人の消費量】
日本人は1人1日あたり、約100グラムの魚介類を消費し、食事から摂取するタンパク質の2割を魚介類から摂取しています。


【出世魚】
出世魚とは、稚魚から成魚までの成長に応じて呼び名が変わる魚のことです。

縁起のよい魚とされ、めでたい席やお祝いに好んで使われます。


  ・鰤(ぶり)
      「ぶり はまち、元はいなだの出世魚」
        という川柳があります
ワカシ  イナダ ワラサ ブリ

  ・鱸(すずき)
セイゴ フッコー スズキ
オオタロウ

  ・鯔(ぼら)
オボコ スバシリ イナ
ボラ  トド

  ・真鰯(まいわし)
シラス カエリ コバ チュウバ
 ⇒ オオバ


【蟹(かに)】
  魚介類の中で、人気の高いかに(蟹)は、種類も多く、タラバガニや
  ヤシガニは正確にはヤドカリの仲間ですが、流通上は蟹として扱う
  ことが多いようです。

  蟹(かに)は高たんぱく、低カロリー食材としてだけでなく、豊富に
  含まれるタウリンが、肝臓障害を予防することから酒の肴(サカナ)
  としても人気があります。


蟹のプロが厳選した花咲がに

ジューシーで濃厚なコク!

蟹通の方にはおなじみの花咲がに。
その濃厚でコクのある美味しさは、現在とても水揚が少なく、 10年前の約10分の1の水揚げになっている、非常に貴重な蟹です。

ジュウシーでコクがあって海老のようにぷりぷりの食感が本当に美味しいです。

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